Россельхознадзор обращает внимание, что производители в последнее время часто предлагают не цельное молоко, а восстановленное с добавлением растительных жиров, на основе которого также производится различная кисломолочная продукция. Для понижения себестоимости готового продукта в молоко добавляют воду, крахмал, соду и даже борную кислоту с гипсом.

На больших русских предприятиях, которые занимаются производством молочной продукции и молока, руководство часто не знает о том, что рабочие в цехах сами фальсифицируют продукты, добавляя в них запрещенные вещества. В первую очередь такое встречается при продаже не менее дорогого козьего молока. «Нам следует покупать такие продукты, которые заявлены, но не подмену», — сообщила Голодец. По мнению предпринимателей, похожая информация портит репутацию всей области, так как впоследствии многие жители России могут отказаться от покупки продуктов из молока. Сливочное масло, творог и сыры подделывают в первую очередь растительными жирами, в число которых входят пальмовое, соевое и кокосовое масла. В реальности применение этих добавок не защищает молоко от скисания и часто приводит к пищевым отравлениям. В данный момент на сайте службы размещен список из 38 «добросовестных» поставщиков молочной продукции, он будет обновляться в процессе проверок. Эти жиры используют по отдельности и в разных сочетаниях. 17 из 58 проб молочной продукции не соответствовали условиям.

В отобранных образцах было выявлено нарушение жирно-кислотного состава, свидетельствующее о наличии жиров немолочного происхождения. Высококачественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, а вот белка в нем по меньшей мере 17%.